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波麗路西餐廳不僅是台灣最早的音樂西餐廳，更是台灣室內設計史上的重要起點。在台灣光復初期，大多數人對「室內設計」的概念仍十分陌生。當時的室內裝修應該稱作室內裝飾，與其說是室內設計不如說是藝術家、工藝家的設計創作。因此這一時期的設計風格充滿藝術氣息，也可說是台灣室內設計史上的「藝術家時期」。
在這樣的歷史背景下，波麗路的室內設計展現了劃時代的室內美學。餐廳創辦人廖水來先生對藝術充滿熱情，從創業伊始便重視空間的整體美感。波麗路最早的設計便出自於日籍畫家兼設計師鈴木洋平之手，其藝術氣息濃厚，為餐廳奠定了極高的美學基礎。後來大家所熟知波麗路餐廳的室內設計創作者，是身為鈴木洋平弟子的知名台灣前輩畫家顏雲連老師，顏老師說道：「1930、40年代的台灣(日本)因為當時的大東亞戰爭，籠罩在軍國主義的色彩下。鈴木老師的作品也採用許多銳利的線條，充滿陽剛氣息」，當年牆壁上甚至掛上「出せ！一億人の底力」這樣為戰爭宣傳的標語。
當時的餐廳內的設計著重在藝術家個人的表現，不僅體現在材質與造型上，更在於對空間意象的巧妙安排。利用各種不同的設計作品，或可稱為是藝術家創作的藝術品來裝飾店面。室內空間塑造現代簡潔風格，搭配各種不同藝術創作裝飾。從日治時期的老照片看來，室內設計大多以裝飾性的藝術創作為主，但風格多變且時時更換，創造不同的新鮮感。此外，餐廳內部的沙龍文化氛圍亦是其一大特色，顧客可於優雅空間中聆聽古典音樂、欣賞藝術品，宛如進入一座都市裡的藝術殿堂。
總體而言，波麗路餐廳不只是西餐文化的代表，更是台灣室內設計從無到有、從工藝轉向設計美學的關鍵起點。它讓「空間」不只是填補實用機能的容器，更是藝術與文化交流的場域，成為台灣設計史上一座不可忽視的地標。
